下饭菜的食谱做法 这些菜好吃到流口水

下饭菜的食谱做法 一、水煮鱼 用料 主料：鲤鱼1条， 辅料：黄豆芽300克鸡蛋清1个， 调料：食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升 做法 1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞 2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜 3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍 4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺 5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟 6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段 7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味 8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味 9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好 10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可 11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可 二、可乐鸡翅 用料 主料：鸡翅500克 调料：食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐 做法 1.鸡翅洗净，葱姜切片 2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份 3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄 4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开小火至汤汁浓稠即可 三、糖醋排骨 用料 主料：猪小排1000克， 调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克 做法 1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫 2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 4.炒锅烧热，倒入调料汁 5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 7.大火煮沸后调至小火炖煮 8.待锅中汤汁收浓稠即可 四、麻婆豆腐 用料 主料：南豆腐500克 辅料：牛肉100克 调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量 做法 1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用 2.牛肉切成小粒备用 3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干 5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 7.下入葱姜末继续小火煸炒 8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开 9.添加豆腐，烧开后中火收汁 10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 五、家味宫保鸡 用料 主料：鸡胸脯肉250克 辅料：尖椒4个、红尖椒4个 调料：食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙 做法 1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用 2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁 3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟 4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段 5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用 6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒 7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香 8.放入鸡丁炒至变色 9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟 10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后 11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可 六、红烧牛肉 用料 主料：牛腩1000克牛筋500克 辅料：洋葱1/3个 调料：冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个 做法 1.准备好所需食材 2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净 3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净 4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味 5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开 6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 7.小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可 8.全程小火炖煮，中途很好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁 七、凉拌木耳 用料 主料：木耳(水发)80克 调料：蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根 做法 1.干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用 2.香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用 3.锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟 4.将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料 5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀 6.很后撒上香菜，即可食用

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