制作提示：锅放60克茶油烧五成热，下豆瓣酱、姜、朝天椒、韭花煸香，加盐、小田螺肉、味精、酱油、紫苏旺火翻炒1分半钟至熟，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。　　原料　　主料：鲜田螺肉600克，朝天椒50克，鲜韭花30克，

此菜由穿透的湘菜油爆炒而成，具有酸辣咸香，入口脆爽等特点，并且鸭肾还有健脾消滞的作用。　　主料：猪肚尖200克，鸭肾200克。　　辅料：蒜苗，红枣，生姜片，野山椒，小南瓜。　　调料：鸡粉，味精，香油，精盐。　

材料：　　土豆500克，面粉25克，白糖150克，鸡蛋1只，红枣75克，玫瑰糖适量。　　做法：　　①将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子。　　②将红枣

这道菜的特点是脆爽适口，腐乳香味浓郁 　　主料：冬笋 200克，腐乳汁 10克 　　辅料：味精 2克，盐 2克，油少许 　　制作： 冬笋切片，起锅放少量油烧热，倒入腐乳汁，投入冬笋，加辅料翻炒，淋明油出锅即成。　　做饭是

十三香包括：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡

主料：净桂鱼肉400克。　　配料：嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。　　调味料：料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克　　制作过程：　　1．葱和

水发玉兰片(或净冬笋)350克，水发金针300克。　　小白菜苞10个。花生油1500克(实耗75克)，精盐8克，味精l克，胡椒粉0．5克，蒜瓣10克，葱15克，姜15克，辣椒油50克，湿淀粉25克，鸡清汤500克，香油5克。　　1．小菜苞洗净。葱切段

明虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。　　[原料/调料] 　　明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。　　[原料/调料] 　　黄牛肋条肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。　　[原料/调料] 　　水发鱼翅(散翅)500克，鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克，猪油3汤匙，酒0.5汤匙，上汤6杯，蛋清4个，生粉3汤匙，葱姜少许，鸡油1汤匙